コハダとはどんな魚？出世魚の順番や旬の時期と職人技の秘密

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コハダ（小肌・小鰭）は、生物学的にはニシン目ニシン科コノシロ属に分類される海水魚「コノシロ」の若魚期を指す名称です。主に東北地方以南の沿岸部や内湾、汽水域に生息しており、東京湾や三河湾、有明海などが代表的な産地として知られています。

漢字では一般に「小肌」または背びれの先端が糸状に長く伸びる特徴から「小鰭」と表記されます。成魚になると漢字では「鮗」と書かれ、冬を代表する魚としての歴史を持ちます。銀白色に輝く体側に黒い斑点が点線状に並ぶ美しい姿が特徴で、古くから日本の食文化、とりわけ江戸の町人文化と深く結びついて発展してきました。