イチゴジャムの砂糖の量は何％？プロが教える黄金比と保存の極意

イチゴジャムの砂糖の量は何％？プロが教える黄金比と保存の極意の真相や最新動向に迫る! わかりやすい言葉でまとめました。

「砂糖を50%に抑えつつ、未開封なら半年以上持たせたい」——そんな贅沢な悩みを解決するのが、プロの加工現場や製菓ラインで常識となっている脱気殺菌の手法だ。

やり方はシンプルだが効果は劇的だ。熱湯消毒したガラス瓶に出来立ての熱いジャムを八分目まで詰め、フタを軽めに閉めて蒸し器や鍋で数分間加熱する。これにより瓶の中の空気が追い出され、フタをきつく締め直して冷却すれば完全な真空状態が完成する。この一工夫を加えるだけで、防腐剤などの添加物に頼ることなく、お店で購入したような長期保存が可能になる。