冷凍鮭ムニエル完全攻略！解凍不要で皮パリ＆ふっくら焼く極意

今注目を集めている 冷凍鮭ムニエル完全攻略！解凍不要で皮パリ＆ふっくら焼く極意について、詳しいまとめを整理して公開しています。

スーパーの鮮魚コーナーで手に入る鮭には、大きく分けて「生鮭」と「塩鮭（甘口・中辛・辛口）」が存在します。これらを同じ感覚で調理すると、味付けが破綻する原因になります。

生鮭と甘口塩鮭の違いは、単なる塩味の有無にとどまりません。塩鮭は塩蔵処理の段階で魚体から適度に水分が抜け、身が締まっています。そのため、生鮭と同じように塩・こしょうで下味をつけると、焼き上がりが塩辛くなりすぎてしまいます。

コストパフォーマンスに優れ、常にストックされがちな塩鮭で作る簡単ムニエルレシピでは、以下のポイントを守るだけで手軽に上質なメインディッシュへと昇華します。

・下味の塩は一切振らず、白こしょう（または黒こしょう）のみを両面に軽く振る。
・有塩バターではなく無塩バターを使用し、塩分の重複を防ぐ。
・辛口の塩鮭を使用する場合は、調理前に薄い塩水（水500mlに対し塩小さじ1）に約20分浸す「迎え塩」を行うことで、浸透圧の差を利用して過剰な塩分をマイルドに抜く。

甘口塩鮭は下味が決まっている分、調味料の計量ミスが起きにくく、料理初心者にとっても極めて失敗の少ない優秀な食材です。