甘長とうがらし絶品レシピ！種は取る？辛い理由と大量消費の神ワザ

甘長とうがらし絶品レシピ！種は取る？辛い理由と大量消費の神ワザの基礎知識と応用に迫る! 専門的な視点でまとめました。

甘長とうがらしの調理で最も注意すべき事故が、炒め物や揚げ物の最中に起こる「油ハネと破裂」です。中が空洞になっているため、内部の空気が熱で膨張し、皮を突き破って激しく油を飛ばします。

これを防ぐための甘長とうがらしの下処理方法は極めてシンプルです。

まずはヘタの先端の硬い部分を切り落とし、ガクの周りを整えます。続いて、爪楊枝や竹串で胴体に2〜3箇所穴を開けるか、包丁の先で1cmほどの浅い切れ目を入れておくこと。この一手間で空気の逃げ道ができ、高温で加熱してもパンパンに膨らんで破裂するリスクを完全に遮断できます。水洗いした後の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取ることも、油ハネ防止の基本です。