旬の絶品！かぶと柿のサラダがデパ地下風に化ける黄金比と極意
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かぶと柿という、日本の冬の風土が育んだ二つの恵み。その出会いは、決して単なる思いつきの創作料理ではなく、味覚のコントラスト、テクスチャーの妙、そして栄養学的な相乗効果に裏打ちされた必然の美味しさです。
成功の鍵は、硬めの柿を選ぶこと、かぶに1%の塩を振って余分な水分を丁寧に切ること、そして少量のマスタードでしっかり乳化させたドレッシングを直前に和えること。このシンプルな基本さえ押さえれば、自宅のキッチンで誰でも簡単に、あのデパ地下の華やかな味を再現することができます。今宵の食卓に、旬の香りと彩りを届ける極上の一皿をぜひ並べてみてください。 （出典: かぶと 柿 の サラダ（Yahoo!ニュース））
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