混ぜて置くだけ！極上醤油麹の作り方と失敗しない黄金比率の全知識

混ぜて置くだけ！極上醤油麹の作り方と失敗しない黄金比率の全知識の概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

醤油麹作りで最も大切なのは、米麹と醤油の配合割合です。基本となる黄金比は以下の分量を覚えておけば間違いありません。

【基本の黄金比率（作りやすい分量）】
・米麹（乾燥または生）：200g
・醤油：200ml〜250ml（乾燥麹の場合は250〜300ml程度まで吸水に合わせて調整）

作り方の手順はたったの3ステップです。

1. ボウルに米麹を入れ、固まっている場合は手で一粒ずつほぐします。
2. 清潔な保存容器にほぐした米麹を入れ、醤油を注ぎ入れます。
3. 清潔なスプーンで麹全体に醤油が行き渡るようしっかり混ぜ合わせます。

仕込み直後は米麹が醤油をぐんぐん吸い込み、表面から水分が消えて固まったようになります。仕込んでから数時間〜翌日に確認し、米麹の頭が醤油から完全に飛び出している場合は、麹がひたひたに浸かる程度まで醤油を大さじ1〜2ほど足すのが失敗を防ぐコツです。水分が足りないと発酵ムラやカビの原因になります。