本場の衝撃！極太手打ちビャンビャン麺を自宅で完全再現する極意

本場の衝撃！極太手打ちビャンビャン麺を自宅で完全再現する極意の注目ポイントを分かりやすくまとめてご紹介します。

茹で上がった麺を丼に盛り、黒酢、醤油、オイスターソースを回しかける。その上に刻みネギ、おろしにんにく、花椒粉、そしてたっぷりの唐辛子を中心高く山盛りにセットする。ここからが最大の山場となる油潑麺の真骨頂だ。

小鍋で煙が出る直前（約180℃〜200℃）まで熱した油を、唐辛子とにんにくのめがけて一気に注ぎ込む。瞬間、バチバチと油が跳ね、唐辛子のカプサイシンとにんにくのアリシンが熱によって一瞬で甘みと芳醇な香気へ変わる。底から豪快にかき混ぜれば、酸味、辛味、痺れ、そして小麦の甘みが一体となり、脳を直撃する旨味の奔流が押し寄せる。