早朝行列の秘密に迫る！山形鶴岡で広がる朝ラーメンの空前トレンド

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鶴岡のラーメンシーンを語る上で、絶対に外せない伝説的な存在がある。冬期間の海水浴場旅館を利用して営業する「中華そば 琴平荘」だ。その店主である掛神淳氏は、独学でスープの改善を重ね、全国からファンが押し寄せる伝説の一杯を作り上げたパイオニアである。

掛神氏が突き詰めた自家製麺と淡麗かつ重厚なスープの調和は、地域の若手店主たちに絶大な影響を与えた。「琴平荘の味に追いつき、追い越せ」という切磋琢磨の精神が、鶴岡市内のラーメン店全体のレベルを爆発的に引き上げたのだ。琴平荘のDNAを受け継ぐ弟子やインスパイアされた新進気鋭の店舗が続々と朝営業を開始したことが、現在の熱狂の決定打となった。