捨てたら大損！エビの殻でプロ級の濃厚極上出汁をとる秘訣と活用術

捨てたら大損！エビの殻でプロ級の濃厚極上出汁をとる秘訣と活用術の概要と注目ポイントをわかりやすく整理しました。

完成したエビ出汁は、驚くほど幅広いジャンルの料理を格上げします。

最も手軽で感動が大きいのが海老の頭出汁の味噌汁です。和風出汁の代わりにエビ出汁を使い、豆腐やワカメ、長ネギを加えて味噌を溶くだけで、まるで海沿いの高級旅館で供されるような贅沢な一杯に仕上がります。

洋風に仕上げるなら、玉ねぎや人参、セロリの香味野菜を炒め合わせてトマトペーストや生クリームを加えるエビ殻ビスクスープやアメリケーヌソースが最適です。濃厚なエビ出汁パスタのベースとして使えば、市販のソースでは絶対に再現できないリストランテ級の深みが生まれます。また、鶏ガラスープとエビ出汁を1対1で割り、塩と香味油で味を調えれば、専門店の味を凌駕する極上海老出汁ラーメンが手軽に楽しめます。