谷中生姜は何が違う？初夏の風物詩たる理由とプロ直伝の絶品レシピ

谷中生姜は何が違う？初夏の風物詩たる理由とプロ直伝の絶品レシピとはどんな影響があるのか? 詳しい意味を整理してお届けします。

奥深い食味の背景には、大都市・東京の発展とともに歩んだ壮大な物語が刻まれています。江戸東京野菜である谷中生姜の歴史は、江戸時代末期から明治期にかけて現在の台東区谷中周辺（旧・日暮里村や谷中本村）で栽培が盛んになったことから始まります。水はけの良い関東ローム層の砂質土壌が、茎が柔らかく筋の少ない上質な生姜を育む絶好の環境を生み出しました。

「盆めずらしや谷中の生姜」と江戸の狂歌にも詠まれたほど、お盆前の風物詩として江戸っ子たちの酒の肴に重宝されていました。ところが、関東大震災以降の急速な宅地化と都市開発の波に押され、大正から昭和初期にかけて発祥地である谷中での商業生産はほぼ消滅してしまいます。

そこで気になるのが、谷中生姜の産地と現在の生産状況です。現在流通している良質な谷中生姜の多くは、栽培技術を受け継いだ静岡県の三方原台地や久能地区、千葉県の八街市周辺を中心に出荷されています。さらに2000年代以降は伝統野菜の復活プロジェクトが進み、発祥の地である東京都荒川区や葛飾区の篤農家の手によって「江戸東京野菜」ブランドとしての原種栽培も行われるなど、その歴史的価値が改めて見直されています。