ブロッコリーの茎は捨てるな！驚きの甘みと栄養を引き出す神レシピ＆技

ブロッコリーの茎は捨てるな！驚きの甘みと栄養を引き出す神レシピ＆技の重要ポイントを解説します。役立つ情報がチェックできます。

茎の魅力である「シャキシャキの歯ごたえ」と「素材の甘み」を存分に生かした、リピート必至の傑作おかず＆おつまみレシピを厳選しました。

1. 甘辛ダレが絡む王道副菜「ブロッコリーの茎のきんぴら」

ゴボウよりも短時間で火が通り、柔らかく仕上がる絶品きんぴらです。拍子木切りにした茎1本分と細切りニンジンを、ごま油（大さじ1）で強火でさっと炒めます。全体に油が回ったら、醤油（大さじ1）、みりん（大さじ1）、酒（大さじ1）、砂糖（小さじ1）を加え、水分を飛ばしながら照りが出るまで絡めます。仕上げに白いりごまと輪切り唐辛子を振れば、お弁当の隙間埋めにも最適な主役級副菜が完成します。

2. ビールが止まらない！「ブロッコリーの茎のザーサイ風」

薄切りにした茎を中華風に仕立てる、SNSでも爆発的な人気を誇るおつまみです。厚皮を剥いて薄切りにした茎を耐熱皿に並べ、レンジ（600W）で約50秒加熱して粗熱を取ります。そこに、ごま油（小さじ2）、鶏ガラスープの素（小さじ1/2）、醤油（小さじ1/2）、ラー油（適量）、おろしニンニク（少々）を混ぜ合わせるだけ。本物のザーサイ顔負けのコリコリ食感と旨味で、晩酌のお供に最適です。

3. 塩昆布で即席「ブロッコリーの茎の浅漬け・漬物」

火を使わずに作れる、箸休めにぴったりの一品です。薄切りにした生の茎をポリ袋に入れ、塩昆布（大さじ1）、白だし（大さじ1/2）、輪切り鷹の爪を投入します。袋の上から軽く揉み込み、冷蔵庫で30分ほど寝かせるだけで完成。茎の持つ自然な甘みと塩昆布のグルタミン酸が融合し、驚くほど上品な浅漬けになります。

4. ガッツリ満足「ブロッコリーの茎と豚肉のオイスター炒め」

短冊切りにした茎と豚バラ肉（または豚こま切れ肉）を組み合わせた、ご飯が進むメインおかずです。フライパンで豚肉を炒めて脂を出したら、生のまま茎を投入して強火で炒め合わせます。火が通ったら、オイスターソース（大さじ1）、醤油（小さじ1）、おろし生姜を加えて一気に絡めます。茎が豚肉の旨味脂を吸い込み、ジューシーかつ歯切れの良い極上の炒め物に仕上がります。

5. 甘みがスープに溶け出す「ブロッコリーの茎入り具だくさん味噌汁・ポタージュ」

サイコロ状に細かく刻んだ茎は、汁物に入れると真価を発揮します。普段の味噌汁に玉ねぎや豆腐と一緒に入れて数分煮込むだけで、出汁に優しい甘みが溶け込みます。また、ベーコンやコンソメと一緒に煮立ててミルクスープにしたり、柔らかく煮てミキサーにかければ、レストランのような濃厚グリーンポタージュへと昇華します。

6. デリ風おつまみ「ブロッコリーの茎サラダ（マヨネーズ＆マスタード和え）」

レンジで固めに温めた茎を冷水にとって色止めし、水気を拭き取ります。マヨネーズ（大さじ2）、粒マスタード（小さじ1）、すりごま（小さじ1）、塩コショウで和え、仕上げにゆで卵やツナ缶を合わせれば、デパ地下惣菜のようなリッチなデリ風サラダになります。

7. 旨味を吸わせる「ブロッコリーの茎とベーコンのペペロンチーノ」

パスタを茹でる際、茹で上がり2分前に薄切りにしたブロッコリーの茎を同じ鍋に投入します。オリーブオイル、ニンニク、鷹の爪、短冊ベーコンを炒めたフライパンへ、パスタと一緒に茎を移して乳化させながら炒め合わせます。茎がオイルソースを抱え込み、パスタの食感に素晴らしいアクセントをもたらします。