調味料のさしすせそ順番の真相！砂糖が先で塩が後の科学的根拠と料理の極意

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和食の基本として親しまれてきた「さしすせそ」は、単なる言葉遊びや精神論ではなく、分子量、浸透圧、揮発温度といった厳密な物理化学の法則に基づいた、極めて合理的な調理マニュアルです。

「分子の大きい砂糖でまず内部を満たし、分子の小さい塩で味を締め、熱に弱い酢・醤油・味噌で香りを咲かせる」。この基本構造を頭の片隅に置いておくだけで、日々の料理で味見をした際、「なぜ味がぼやけているのか」「なぜ中まで染みていないのか」という原因をロジカルに特定できるようになります。

先人たちが無数の試行錯誤の末に導き出した調理の知恵。その本質を科学の視点から理解し、食材や調理目的に応じて柔軟に使いこなすことこそが、日々の食卓をより豊かで美味しいものへと昇華させる確かな近道です。 （出典: 調味 料 の さしすせそ（Yahoo!ニュース））