極上カスタードクリームのレシピ！レンジと鍋で作る失敗ゼロの黄金比

極上カスタードクリームのレシピ！レンジと鍋で作る失敗ゼロの黄金比を詳しくリサーチ! 読者が気になる トピックの裏側を分かりやすく展開します。

Q1：全卵で作ると卵黄のみで作る場合と比べて何が変わりますか？
A1：全卵を使用すると卵白の水分とタンパク質が入るため、色が淡い黄色になり、あっさりとした軽い食感に仕上がります。卵黄のみで作ると、脂肪分とレシチンの乳化作用によって黄色味が濃く、リッチでコクのある本格的な味わいになります。白身を余らせたくない日常のおやつには全卵、特別な洋菓子には卵黄のみの使い分けが最適です。

Q2：シュークリームに詰める際、クリームがダレて流れてしまうのを防ぐには？
A2：粉類に薄力粉をしっかり使用し、鍋底でしっかり沸騰させて粉に粘りを出した上で、仕上がり後に氷水で一気に急冷して冷蔵庫で2時間以上締めることが重要です。また、しっかりと泡立てた八分立ての生クリーム（生クリーム：カスタード＝1：2程度）を合わせる「ディプロマットクリーム」に仕立てると、保形性が高まりシュー生地に美しく収まります。

Q3：加熱中にダマができてしまった場合の応急処置はありますか？
A3：軽度のダマであれば、火から下ろして熱いうちに目の細かい万能こし器（シノワ等）やザルで裏ごしすることで滑らかさを取り戻せます。裏ごし後、ボウルに移してハンドブレンダーで数秒間高速攪拌すると、プロレベルのシルキーな乳化状態へと劇的に回復します。