【2026年現地ルポ】「健康志向」の終わりと再生食の始まり。日本の外食を揺さぶるオーガニック革命の真相

【2026年現地ルポ】「健康志向」の終わりと再生食の始まり。日本の外食を揺さぶるオーガニック革命の真相の総合ガイドを解説します。専門的な知識が詰まっています。

「農薬を使わないこと自体は、もはやスタート地点に過ぎません」。都内で話題のサステナブルフレンチのオーナーシェフはそう語る。今、業界を牽引する店舗がこぞって導入しているのが、「リジェネラティブ・アグリカルチャー（環境再生型農業）」で作られた食材だ。

単に化学物質を排除するだけでなく、土壌中の微生物多様性を高め、大気中の炭素を土に閉じ晴れさせる。そうした農法で育てられた野菜は、驚くほど味が濃い。根菜を一口かじれば、大地の水分とミネラルが口いっぱいに弾ける。客が求めるのは、概念としての安心ではなく、舌を突き刺すような純粋な生命力なのだ。