プロが教えるウマヅラハギの最高な食べ方！肝醤油と捌き方の極意

プロが教えるウマヅラハギの最高な食べ方！肝醤油と捌き方の極意の要点や背景をコンパクトにまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

プロの料理人が「絶対に外せない」と太鼓判を押す最高峰の仕立てが、新鮮な刺身を濃厚な肝醤油に絡めていただくスタイルです。まずは家庭でも失敗しない安全な捌き方のポイントから解説しましょう。頭部の大きな角（背鰭の棘）の後ろに包丁を少し入れ、皮を引っ張れば手で驚くほど簡単に剥がせます。内臓を傷つけないよう慎重に腹を開き、傷ひとつない黄金色の新鮮な肝を丁寧に取り出すのが最大の鍵です。

取り出した肝は、氷塩水でサッと洗って血抜きをし、軽く湯通ししてから裏ごしします。そこに上質な醤油と少量のカボスやポン酢を垂らせば、極上の特製肝醤油が完成。引き締まった透き通る白身の刺身を、この黄金のタレに贅沢に泳がせて口に運んでみてください。上品な甘みとコクが波のように押し寄せ、家庭の食卓が瞬時に高級料亭へと様変わりします。