手羽元の下処理で味が劇的変化！臭み消しと骨から身が外れるプロ技
手羽元の下処理で味が劇的変化！臭み消しと骨から身が外れるプロ技の特集記事をお届けします。専門的な知識が詰まっています。
手羽元は、骨周り特有の濃厚なコラーゲンと旨味を兼ね備えた魅力的な部位です。「臭みを取る」「火の通り道を確保する」「筋を断ち切る」という下処理の基本原理さえマスターすれば、これまでの手羽元料理の仕上がりとの圧倒的な違いを実感できるはずです。
特別な高級調味料や特殊な道具を用意する必要はありません。キッチンペーパーでの水気取り、骨沿いの切り込み、そして目的に応じた茹でこぼしやフォークの活用。今日からできる数分のひと工夫を取り入れ、食卓の定番メニューを一段上の美味しさへとランクアップさせてみてください。 （出典: 手羽 元 下 処理（Yahoo!ニュース））
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