殿堂入りの神ズッキーニ！クックパッド人気１位の絶品黄金比
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ズッキーニ調理で唯一にして最大の落とし穴が「水っぽさ」だ。強火で一気に炒めると外側だけが焦げて中は生のまま。弱火でダラダラ炒めると水分が抜けてベチャベチャの仕上がりになる。プロが推奨する正解は「中火で触らず、しっかり焼き色をつける」ことだ。
フライパンに並べたら、最初の2分間は菜箸で触らない。じっくりと焼き色をつけることで表面の細胞壁が固まり、内部の水分と旨味が外に逃げ出さなくなる。ひっくり返して同様に焼き目をつけ、最後に調味料をジュッと絡める。この基本の「焼き付け」さえマスターすれば、どんなズッキーニ料理も劇的にレストランの味へ昇華する。 （出典: ズッキーニ レシピ 人気 1位 クックパッド 1位（Yahoo!ニュース））
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