マラサダとは？ドーナツとの違いやポルトガル発祥の歴史・人気店を解説

マラサダとは？ドーナツとの違いやポルトガル発祥の歴史・人気店を解説について見逃せない 事実を分かりやすい構成で解説いたします。

見た目が似ていることから混同されがちな「一般的なドーナツ」「生ドーナツ」「日本の揚げパン」ですが、原材料の配合や生地の仕込み工程を比較すると、明確な違いが存在します。

① マラサダと一般的なドーナツの違い・穴がない理由
アメリカ発祥の一般的なドーナツには、ベーキングパウダーで膨らませる「ケーキドーナツ」と、イーストで発酵させる「イーストドーナツ」があります。ドーナツの中央に穴が開いているのは、火の通りにくい中心部まで均一に揚げるための工夫です。
一方のマラサダは、生地に一切穴を開けず丸い形のまま揚げるのが基本です。生地に水分、卵、牛乳（またはエバミルク）を贅沢に配合した高加水の発酵生地を使用するため、高温の油に入れると内部の蒸気が一気に膨張し、穴を開けなくても中までふっくらと火が通ります。この製法の違いが、ドーナツ特有の重たさを感じさせない、空気をたっぷり含んだ軽やかな口当たりを生み出します。

② マラサダと生ドーナツ（ボンボローニ等）の違い
近年トレンドとなった「生ドーナツ」は、ブリオッシュ生地をベースに極限までバターや卵黄を増やしたり、カボチャなどを練り込んで口どけの滑らかさを極限まで高めたリッチなスイーツです。対してマラサダは、リッチでありながらもパンとしての素朴なコシとイーストの弾力がしっかり残っており、「モチモチ感と歯切れの良さのバランス」に主眼が置かれています。

③ マラサダと日本の揚げパンの違い
学校給食などでおなじみの揚げパンは、焼き上がったコッペパンを短時間油で揚げて砂糖やきな粉をまぶす「二次加工品」です。一方のマラサダは、発酵させた生のパン生地をそのまま油に投入して揚げるため、生地そのものの水分が逃げず、圧倒的なしっとり感を保つことができます。