居酒屋新時代の評判と伝串50円の秘密｜安さの理由と2026年最新攻略法

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外食市場において「価格破壊」を掲げるチェーンは数あれど、居酒屋新時代ほど明確な差別化に成功しているブランドは稀です。大手ビールメーカーの「サッポロ黒ラベル」生ビールが1杯190円（税込209円）、名物の鶏皮串「伝串」が1本50円（税込55円）という価格は、一般的な大衆居酒屋の相場と比較しても半額から3分の1程度に設定されています。

この驚異的な価格設定の背景には、創業者である株式会社ファッズの佐野直史社長が掲げる「世のため人のためになる食のインフラを創る」という明確な経営哲学が存在します。元プロサッカー選手という異色の経歴を持つ佐野氏は、徹底した現場主義とアスリート仕込みの合理性で独自のサプライチェーンを構築しました。

安さの最大の理由は、徹底した「集約と集中」です。居酒屋新時代では、主力商品である伝串に使用する鶏皮を大量一括仕入れすることでスケールメリットを極限まで引き出しています。さらに、仕込み作業を徹底的にシステム化し、店舗側での調理工程を極限までシンプルに設計することで、人件費と食材ロスを大幅に削減しています。

また、ビールに関しても「薄利多売」を愚直に突き詰めています。生ビールを190円という原価ギリギリのフック商品として提供し、来店客1人あたりの杯数を伸ばすことで利益総額を確保する構造です。結果として、客単価は2,000円〜2,500円前後に収まりながらも、1日あたり4回転〜5回転以上という圧倒的な客席稼働率を叩き出し、高収益を維持しています。