ミシュラン星付き「そば処 ほそ川」の極上十割蕎麦！並ばず味わう完全攻略

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この店の看板を守り続けるのは、名匠として知られる細川貴志氏だ。彼の蕎麦づくりは、単なる調理の枠を超えた一種の芸術と言っても過言ではない。日本全国の産地を自ら巡り、その時期に最も状態の良い蕎麦殻を厳選。自家製粉の工程に至るまで、一切の妥協を許さない。

殻のむき方や粉の挽き加減は、気温や湿度に合わせて日ごとに微調整される。つなぎを一切使わない十割蕎麦でありながら、しなやかな喉越しと鮮烈な香りを両立させているのは、長年の経験と感性がなせる業だ。その真摯な姿勢が、一口ごとに広がる極上の食感を生み出している。