プロ直伝の和風ハンバーグソース！名店の味を再現する黄金比と隠し味

プロ直伝の和風ハンバーグソース！名店の味を再現する黄金比と隠し味を詳しくリサーチ! 知っておきたい 情報と解説を凝縮して配信します。

和風ハンバーグソースと一口に言っても、甘辛いオニオン系からさっぱりとしたおろしポン酢まで多彩な流派が存在します。調理現場での実測データと配合バランスを一覧表にまとめました。

ソースの系統詳細・配合データ（2人分目安）調理時間・難易度編集部の見解・おすすめ用途王道オニオン醤油
（基本の黄金比）醤油大2、みりん大2、酒大1、砂糖小1、玉ねぎすりおろし1/4個分、バター5g約3分
難易度：★☆☆どんな肉だねにも合う万能型。迷ったらまずこれを作るべきスタンダード。びっくりドンキー風
（再現フルーティー）醤油大2、みりん大2、酒大1、すりおろし玉ねぎ大2、すりおろしりんご大1、酢小1、おろしにんにく少々約5分
難易度：★★☆果実のフルーティーな甘みと酸味が絶妙。ご飯が止まらなくなる中毒性あり。おろしポン酢仕立て
（超時短・爽やか）大根おろし1/2カップ、味ぽん大3、みりん小1（電子レンジ加熱済）、大葉2枚約1分
難易度：★☆☆脂の乗った牛豚合挽き肉や、夏場の食欲減退時に最適。消化を助ける酵素も豊富。濃厚和風きのこ
（旨味凝縮仕立て）しめじ・舞茸各1/2パック、めんつゆ（3倍）大2、水大3、有塩バター10g、水溶き片栗粉少々約4分
難易度：★★☆きのこのグアニル酸が加わり旨味が重層化。ボリュームアップにも最適。