プロ直伝の煮しめの作り方｜調味料の黄金比と染み込む科学で料亭の味

プロ直伝の煮しめの作り方｜調味料の黄金比と染み込む科学で料亭の味を詳しくリサーチ! 知っておきたい トピックの裏側を凝縮して配信します。

「煮しめ」という料理は、一見すると地味で手間の多い和食に思えるかもしれません。しかし、その根底にあるのは「食材の浸透圧」「加熱による組織の弛緩」「冷却による味の引き込み」という明快な物理と化学の法則です。

「だし8：醤油1：みりん1：酒1」の黄金比を守り、硬い根菜から時間差で火を入れ、火を止めてじっくりと冷ます。この基本ルールさえ忠実に守れば、高価な料亭の厨房に立たずとも、家庭のひとつの鍋で驚くほど深く、美しく、芯まで出汁を含んだ極上の煮しめを完成させることができます。伝統の知恵と科学の力を味方につけて、自信を持って誇れる我が家の味をぜひ完成させてください。 （出典: 煮しめ の 作り方（Yahoo!ニュース））