かぶの酢漬けプロ直伝黄金比！水っぽくならない絶品常備菜の作り方

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かぶの調理において最ももったいないのが、皮や立派な葉を廃棄してしまうことです。かぶは根（白い部分）だけでなく、葉や皮にも豊富な栄養が凝縮されています。

まず健康面に着目すると、かぶの酢漬けカロリーと栄養は非常に優秀です。根の部分は100gあたり約18kcalと極めて低カロリーでありながら、ビタミンCやカリウム、さらに炭水化物の分解を助ける消化酵素「ジアスターゼ（アミラーゼ）」を豊富に含んでいます。酢に含まれる酢酸の働きと合わさることで、胃腸の調子を整え、食欲を促進する効果が期待できます。

さらに、緑黄色野菜に分類される葉の部分には、根の数倍ものβ-カロテン、ビタミンC、カルシウム、食物繊維が含まれています。この栄養豊富な葉を活かすのがかぶの葉酢漬けアレンジです。

【かぶの葉の絶品活用法】
1. 葉を細かく刻み、塩揉みしてアクと水分を絞る。
2. 甘酢、煎りごま、ごま油少々とともに和える。
3. ちりめんじゃこや削り節を加えれば、シャキシャキとした食感が癖になる「ふりかけ風の常備菜」に昇華します。

剥いた皮も捨てずに千切りにして軽く塩揉みし、酢漬けに混ぜることで、根の柔らかい部分とは異なるコリコリとした力強い食感のコントラストを楽しむことができます。