名古屋の味噌煮込みうどん完全攻略！麺の硬さの真相と名店比較

名古屋の味噌煮込みうどん完全攻略！麺の硬さの真相と名店比較の重要ポイントをご紹介します。最新トレンドが満載です。

名古屋市内を歩くと至る所で目にする「山本屋」の看板。多くの観光客が同一チェーンの系列店だと誤認していますが、「山本屋本店」と「山本屋総本家」は経営母体も味の設計思想も異なる完全な別会社です。

大正時代に中区大須の「山本屋」をルーツとしながらも、それぞれ独自に発展を遂げてきました。両者の明確な違いを理解しておくことで、自分の好みに最適な店舗を選ぶことができます。

項目山本屋本店（やまもとやほんてん）山本屋総本家（やまもとやそうほんけ）編集部の見解・選び方の指標看板ロゴの特徴丸の中に「本」の字 / 黄色の看板筆文字で「山本屋総本家」 / 家紋風ロゴロゴを見れば一目で識別可能出汁と味噌の配合鰹節と真鰯がガツンと効いた濃厚・力強い系八丁味噌と白味噌を絶妙にブレンドした芳醇・まろやか系パンチ重視なら本店、コク深さ重視なら総本家麺の硬度感極めて強靭なコシ（アルデンテ感が強い）芯がありつつも適度なモチ感と滑らかさ初めてで硬さに不安なら総本家が食べやすい名物サービスおかわり自由の「浅漬け（漬物）」と白葱・玉葱伝統的な一釜煮込みと玉子落としのバランス本店のおかわり自由の漬物はファンの満足度絶大価格帯（並・玉子入）約1,400円〜1,900円約1,300円〜1,800円両者ともに高級うどんの位置づけ

山本屋本店は、蓋を開けた瞬間に立ち上る強烈な鰹節・ムロアジの香りと、濃密な赤出汁のパンチが特徴です。付け合わせとして提供される大皿の白菜・きゅうりの浅漬け（特製玉ねぎ醤油をかけて食べる）が口直しとして完璧に機能します。

一方の山本屋総本家は、岡崎産の伝統的な八丁味噌に京都産の白味噌をブレンドしており、渋みを抑えた奥行きのある円熟した甘みを感じられます。「味噌の角が立ちすぎず、最後まで飲み干しやすい」と年配層や家族連れからも根強い支持を集めています。