行者ニンニク下処理の極意！ハカマ取りから茹で時間・保存術まで解説

行者ニンニク下処理の極意！ハカマ取りから茹で時間・保存術まで解説に関する深掘り解説を丁寧に解説いたします。

行者ニンニクの醍醐味を1年中味わうための代表格が「醤油漬け」です。失敗しない黄金比率は「醤油：みりん：酒＝2：1：1」（好みで昆布や鰹節をプラス）。

作り方の手順は以下の通りです。

1. みりんと酒を小鍋で一煮立ちさせてアルコールを飛ばし（煮切り）、醤油と合わせて冷ましておく。
2. ハカマを取り水洗いした行者ニンニクの水分を、ペーパータオルで完全に拭き取る。
3. 生（より強い風味）または熱湯に5秒通した行者ニンニクを瓶に入れ、漬けダレを注ぎ入れる。
4. 落としラップをして密閉し、冷蔵庫で保管する。

漬けてから2〜3日後から美味しく食べられ、冷蔵で半年以上持ちます。水分が残っているとカビや腐敗の原因になるため、乾燥工程だけは徹底してください。

また、冷凍保存の裏ワザとしておすすめなのが「生刻み冷凍」です。水気を切った生の行者ニンニクをみじん切りにし、ジッパー付き保存袋に平らに広げて冷凍しておくと、凍ったままスプーンですくって餃子のタネやラーメンのトッピング、炒め物に投入できます。栄養面でも、豊富に含まれるアリシンやビタミン類の損失を最小限に抑えられます。