話題の310 Coffeeを徹底解剖！珈琲通が熱狂する隠れた名店

話題の310 Coffeeを徹底解剖！珈琲通が熱狂する隠れた名店を徹底追究! 読者が気になる 情報と解説を分かりやすく展開します。

この極上の味を家庭で味わうための秘訣を、ヘッドバリスタに尋ねた。鍵となるのは、湯温と注ぎのフェーズ管理だ。一般的な深煎りのように沸騰直後の湯を使うのではなく、89度から91度のやや低めの温度設定で、ハンドドリップ抽出を行うことが推奨される。

推奨レシピは、豆15gに対して注湯量230ml。最初の40mlで45秒間じっくりと蒸らしを行い、炭酸ガスを逃がしながら甘み成分の抽出経路を整える。その後、中心から円を描くように2回に分けて湯を注ぎ、全行程を2分30秒前後で完結させる。サーバーから立ち上るシルキーな香りとジューシーな果実味に、これまでの自宅ドリップの概念は心地よく覆されるはずだ。