ナスがバサバサにならない！麻婆茄子は冷凍保存で劇的に美味しくなる

今注目を集めている ナスがバサバサにならない！麻婆茄子は冷凍保存で劇的に美味しくなるについて、主要な情報をご紹介しています。

解凍後のバサバサ感を完全に回避し、お店のようなトロトロ食感を再現する秘訣は「油のコーティング」にある。日本の本格中華料理の礎を築いた故・陳建一氏の技術指導にも見られるように、ナスは油との相性が極めて高い。冷凍前にナスをしっかり素揚げするか、多めの油で表面が薄く色づくまで炒めてコーティングすることで、水分蒸発を防ぐバリアが形成される。

近年、YouTubeをはじめとする動画メディアで絶大な支持を集める料理研究家リュウジ氏をはじめ、多くの料理家が「油で炒めてから特製ダレに漬け込む保存法」を紹介して大きな反響を呼んだ。また、レシピ共有サイトクックパッドでも、ナスを油でコーティングしてから冷凍密閉袋へ入れる投稿が急増。「解凍した瞬間にタレがナスの中までジュワッと染み込んでいる」と絶賛する声が後を絶たない。