ちぎりパン失敗の原因と復活法！膨らまない・生焼けを救うプロの技

ちぎりパン失敗の原因と復活法！膨らまない・生焼けを救うプロの技に関する主要なデータを丁寧に解説いたします。

お店で売られているような、しっとりと吸い付くような柔らかさを家庭で再現するには、プロが実践する3つの基本ルールを押さえることが近道です。ふわふわのちぎりパンを焼くプロのコツは以下の通りです。

第一に、水分量（加水率）は粉に対して68％〜72％をキープすることです。仕込み水の一部を生クリームや牛乳、練乳に置き換えることで、乳脂肪分が生地の水分蒸発を防ぎ、翌日になっても固くならないリッチな生地に仕上がります。

第二に、分割時の丁寧なガス抜きとベンチタイムの厳守です。生地を16等分などに均等にスケールで測って分割した後、手のひらで優しく丸めて表面をピンと張らせ、濡れ布巾をかけて10〜15分休ませます。このベンチタイムを設けることで生地の緊張が解け、本成形時に破れず均一に膨らむようになります。

第三に、焼成直後のショックと仕上げのバターです。焼き上がったらすぐに型ごと10cmほどの高さから調理台にトンと落とす（ショックを与える）ことで、パン内部の熱い蒸気を逃がし、冷めたときの「腰折れ（側面が潰れる現象）」を防ぎます。熱いうちに表面へ溶かしバターを薄く塗ると、ツヤが出るだけでなく表面の乾燥を強力にガードできます。