【プロ直伝】魚のあらが劇的に化ける！臭みを完全消去する下処理と極上レシピ

【プロ直伝】魚のあらが劇的に化ける！臭みを完全消去する下処理と極上レシピに関する最新の話題を分かりやすく解説いたします。

魚のあらが愛される理由は、安さと美味しさだけではない。実は、現代人に不足しがちな栄養素が凝縮された栄養の宝庫でもある。

頭部や目の周囲、関節の軟骨部分には、良質なコラーゲンが豊富に含まれる。時間をかけて加熱するとコラーゲンが溶け出し、冷えるとぷるぷるの煮こごりへと変わる。さらに、脳の働きを活性化するDHAやEPA、骨を丈夫にするカルシウムも切り身より豊富だ。伝統的な和食の調理法は、食材の持つ栄養をあますところなく取り入れる知恵の結晶と言える。