中濃ソースとは？ウスター・とんかつとの違いと東西の地域差を解説

中濃ソースとは？ウスター・とんかつとの違いと東西の地域差を解説の真相について、分かりやすい解説を取りまとめてご紹介します。

中濃ソースとは、野菜や果実をベースに香辛料、醸造酢、砂糖、食塩などをブレンドして作られる「ウスターソース類」の一種です。日本のJAS（日本農林規格）では、ウスターソース類を粘度の違いによって以下の3つに明確に区分しています。

• ウスターソース：粘度0.2Pa・s未満（サラサラした液状）
• 中濃ソース：粘度0.2Pa・s以上2.0Pa・s未満（適度なとろみ）
• 濃厚ソース（とんかつ・お好み等）：粘度2.0Pa・s以上（強い粘り気）

主な原材料には、トマト、りんご、たまねぎ、にんじん、プルーンなどの野菜・果実が贅沢に使われています。これらをじっくり煮込んでピューレ状にし、数十種類のスパイスとお酢を合わせることで、深みのある芳醇なコクと爽快な酸味を生み出しています。

糖度やエキス分の配合比率も計算し尽くされており、ウスターソースよりもマイルドで口当たりが優しく、とんかつソースよりも後味がすっきりしているのが中濃ソース最大の特徴です。