片栗粉と小麦粉の決定的な違いとは？料理が変わる使い分けの鉄則
片栗粉と小麦粉の決定的な違いとは？料理が変わる使い分けの鉄則についての最新情報をご紹介します。
片栗粉と小麦粉は、見た目こそ似通っているものの、「純粋なデンプンで強い粘りと透明感、クリスピーさを生む片栗粉」と、「グルテンを持ち、ふんわりとした骨格やコク、まろやかさを生む小麦粉」という明確な個性を持っています。
カリッと香ばしい竜田揚げやツヤのある中華あんなら片栗粉、ジューシーな洋風カツレツや濃厚なホワイトソースなら小麦粉というように、それぞれの特性を理解して使い分けるだけで、いつもの家庭料理のクオリティは劇的に向上します。それぞれの強みを活かし、日々の献立に合わせて最適な粉を選び分けてみてください。 （出典: 片栗粉 と 小麦粉 の 違い（Yahoo!ニュース））
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