生豆から目の前で焙煎！やなか珈琲店で至高の一杯に出会う完全解剖

今注目を集めている 生豆から目の前で焙煎！やなか珈琲店で至高の一杯に出会う完全解剖について、多角的な視点をご紹介しています。

豆のクオリティに対する妥協なき姿勢も、確固たる支持を支える大きな柱だ。日本スペシャルティコーヒー協会が定める厳格な評価基準をクリアした高品質な生豆を世界各地の契約農園や信頼できるサプライヤーから直接調達。カッピングテストによって風味特性や欠点豆の少なさが厳格にチェックされている。

近年のスペシャルティコーヒー小売業界では、トレーサビリティの明確なマイクロロット（小規模生産区画の豆）への需要が急速に高まっている。大量生産のコモディティコーヒーでは決して味わえない、品種固有のフレーバープロファイルを持つ希少豆をいち早く仕入れ、生豆の状態で店頭にストックする。この流通構造へのこだわりが、通をも唸らせるクオリティの源泉となっている。