生豆から目の前で焙煎！やなか珈琲店で至高の一杯に出会う完全解剖

生豆から目の前で焙煎！やなか珈琲店で至高の一杯に出会う完全解剖の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

店内に響き渡るタイマーの電子音と、豆がパチパチと爆ぜる軽快な音。この臨場感あふれる空間の中心にあるのが、独自の調整が施された直火式焙煎機だ。熱風だけで均一に焼き上げるタイプとは異なり、直火の熱を繊細に伝えることで、豆の芯までじっくりと火を通し、豆本来が持つオイリーなコクと野性味ある香りを極限まで引き出していく。

生豆は産地や収穫時期、さらには当日の気温や湿度によっても水分の抜け方が異なる。熟練の焙煎士は、機械のガラス窓越しに見える豆の色の変化と立ち上る煙の香りを頼りに、秒単位で火力をコントロールする。約10分から15分ほど待つだけで、手渡される紙袋からはまだほんのりと温かい熱気が伝わってくる。この「焼きたて」を自宅へ持ち帰る高揚感は、他では決して味わえない。