なめこ冷凍保存は洗わず袋ごと？旨味倍増の科学と失敗しない全手順

なめこ冷凍保存は洗わず袋ごと？旨味倍増の科学と失敗しない全手順について重要なポイントを解説いたします。最新の情報をご確認ください。

冷凍なめこを調理する際、最もやってはいけない致命的なミスが「常温放置や電子レンジによる自然解凍」です。

解凍過程で細胞から大量の水分（ドリップ）が流れ出し、なめこの命であるツルッとした喉越しと弾力が失われ、スカスカで水っぽい残念な仕上がりになってしまいます。冷凍なめこを調理に使う際は、「凍った状態のまま沸騰した汁物やフライパンへ直接投入する」のが鉄則です。

真空パックを丸ごと冷凍した場合でも、凍った袋の上から手で軽く揉みほぐすか、包丁の背で軽く叩くだけで、使いたい分量だけ簡単にパラパラと割ることができます。残った分は速やかに袋の口を折り込み、密閉ジッパー袋に入れて冷凍庫へ戻すことで、空気の接触による冷凍焼け（乾燥と脂質の酸化）を完璧に防ぐことが可能です。