スフレチーズケーキが割れる本当の理由！メレンゲと湯煎の極意を徹底解説

スフレチーズケーキが割れる本当の理由！メレンゲと湯煎の極意を徹底解説の要点を詳しく解説してご紹介します。

オーブンの中では綺麗に膨らんでいたのに、出した途端に急激にしぼんだりシワシワに縮んだりするトラブルも頻発します。この現象は、急激な温度変化によって内部の水蒸気が一気に冷やされ、気圧差で生地が潰れることが主な理由です。

焼き縮みを最小限に抑えるためには、焼き上がった直後にオーブンからすぐ出さず、扉を数センチ開けた状態で庫内に15〜30分ほど放置するのが効果的です。緩やかに温度を下げていくことで、生地内部の骨格が安定し、急激なしぼみを防ぐことができます。

完全に粗熱が取れるまでは型に入れたまま常温で休ませ、底面が冷えたら型ごと冷蔵庫で半日以上しっかり冷やし込みます。冷えて生地が引き締まった状態こそが、崩れずに美しく型から外すベストなタイミングです。