鶏胸肉レシピ人気1位を徹底検証！簡単しっとり柔らかくなる裏技と科学

鶏胸肉レシピ人気1位を徹底検証！簡単しっとり柔らかくなる裏技と科学に関する話題のニュースを速報でお届けします。関心のある方は必見です。

照り焼きだけでなく、揚げ物や日々の作り置きにおいても、鶏胸肉のポテンシャルを最大化させる裏技が存在します。

【唐揚げがジューシーに化けるマヨネーズ＆二度揚げの技】
パサつきやすい鶏胸肉の唐揚げを極上のジューシーさに仕上げる秘訣は、下味にマヨネーズを大さじ1加えることです。マヨネーズの乳化油分が肉の繊維を保護し、揚げる際にも肉汁の蒸発を防ぎます。さらに、160℃の低温油で約2分揚げた後、一度取り出して3分間余熱で休ませ、最後に180℃〜190℃の高温油で40秒〜1分カリッと二度揚げします。中心部を高温に晒しすぎないこのプロの技法により、もも肉顔負けのサクサク・ジューシーな唐揚げが完成します。

【3日間しっとり感が持続する人気作り置き蒸し鶏】
平日のお弁当やサラダの具材として重宝する作り置きレシピでは、ブライン液に漬け込んだ鶏胸肉を耐熱保存袋に入れ、オリーブオイル小さじ1を加えて密閉した状態で加熱するのがベストプラクティスです。沸騰させた大鍋の火を止め、袋ごと沈めてフタをし、余熱で約40分〜50分放置する「保温調理」を施します。温度が65℃〜70℃の理想的な範囲でじっくり保たれるため、冷蔵庫で3〜4日保存しても一切硬くならず、切り口から水分が染み出るしっとり感を維持できます。