世界王者の最新鋭から隠れ家町家まで！京都カフェ激変の舞台裏

世界王者の最新鋭から隠れ家町家まで！京都カフェ激変の舞台裏を詳しくリサーチ! 読者が気になる トピックの裏側を分かりやすく展開します。

かつて世界中でブームを巻き起こしたサードウェーブコーヒーの潮流は、京都という土地で独自の深化を遂げた。かつての名作ドキュメンタリー映画『A Film About Coffee』に描かれたような豆のトレーサビリティや浅煎りの美学は、いまや前提条件に過ぎない。現在のスペシャリティコーヒー産業において、京都のロースターたちが挑んでいるのは「時間と発酵」の再定義だ。

伏見の酒蔵から譲り受けた酵母で発酵プロセスを施した実験的な生豆や、室町時代の茶室のような極小空間で1杯に20分をかけるハンドドリップ。豆の個性を主張するだけでなく、その日の湿度や飲む者の体温まで計算に入れた抽出が行われる。グローバルな技術を取り込みながら、最終的には極めて日本的な「間」の美学へと落とし込む職人技が、世界各地のロースターを唸らせている。