カブの葉を捨てるのは大損？驚きの栄養価と絶品大量消費レシピを徹底解説

カブの葉を捨てるのは大損？驚きの栄養価と絶品大量消費レシピを徹底解説に関する主要な事実を丁寧にまとめました。詳細な解説をご覧ください。

野菜売り場に並ぶカブの白い部分は「淡色野菜」に分類されますが、生い茂る葉は緑黄色野菜に分類されます。見た目だけでなく、含まれる微量栄養素の濃度には決定的な差が存在します。特に骨の形成に欠かせないカルシウムや、抗酸化作用を持つβカロテン、皮膚や粘膜の健康維持を助けるビタミンCの含有量は、一般的な緑黄色野菜の代表格であるホウレンソウや小松菜にも引けを取りません。

食品成分データベースの公的数値を基に、可食部100gあたりの主要栄養素を根の部分と比較検証したデータが以下の通りです。

栄養成分（100gあたり）カブの葉（生）カブの根（皮つき生）栄養格差・編集部の分析β-カロテン当量2,800 µgTr（微量）葉に圧倒的含有。体内でビタミンAへ変換カルシウム250 mg24 mg根の約10倍以上。牛乳（110mg）をも凌ぐ数値ビタミンC82 mg19 mg根の4倍以上。加熱による損失を抑える工夫が鍵食物繊維総量2.9 g1.5 g腸内環境を整える不溶性食物繊維が豊富カリウム330 mg280 mg余分な塩分排出を促し、むくみ対策に寄与

数字が如実に示す通り、カブの葉の栄養価は野菜類の中でもトップクラスです。葉を切り捨てて根だけを食べる行為は、栄養学的な観点から見れば「サプリメントの本体を捨ててカプセルだけを飲んでいる」ようなものと言っても過言ではありません。