北海道ウニの旬は夏だけじゃない！産地カレンダーと極上塩水の選び方

北海道ウニの旬は夏だけじゃない！産地カレンダーと極上塩水の選び方の要点や背景を専門的かつ分かりやすくまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

北海道内における主要産地の解禁時期と、水揚げされる代表品種、市場での相場傾向を体系的に整理しました。旅程の計画やお取り寄せの時期を見極めるための指標としてご活用ください。

海域・主要産地主な種類旬・解禁の目安時期味の特徴と2026年相場目安積丹半島・小樽（日本海）キタムラサキ / エゾバフン6月上旬 〜 8月下旬澄んだ海の細目昆布育ち。爽やかで雑味なし。
ウニ丼相場：5,500円〜9,000円利尻島・礼文島（日本海北部）エゾバフン / キタムラサキ6月上旬 〜 9月上旬最高級「利尻昆布」を食べた極上のコク。
塩水100g：6,000円〜10,000円前後羅臼・知床（オホーツク海南部）エゾバフン1月中旬 〜 6月下旬羅臼昆布の濃厚な出汁の旨味が凝縮。
塩水100g：5,500円〜8,500円オホーツク沿岸（雄武・枝幸）エゾバフン3月下旬 〜 6月下旬流氷が運ぶ豊富なプランクトンで育つ春ウニ。
甘みが強く実入りが安定。根室・浜中・釧路（太平洋東部）エゾバフン9月 〜 翌年3月頃（通年操業あり）秋から冬にかけての主役。養殖・天然共に高水準。
ウニ丼相場：5,000円〜8,000円日高・襟裳（太平洋西部）エゾバフン3月下旬 〜 5月下旬「春うに」の名で親しまれる日高昆布育ち。
地元直売所等で高コスパ。函館・津軽海峡沿岸キタムラサキ / エゾバフン11月 〜 翌年5月頃冬場の観光シーズンに生ウニが味わえる拠点。
朝市相場：4,500円〜7,500円

近年の海水温変動や海洋環境の変化を受け、2026年時点の取引価格は数年前に比べ高値圏で推移しているものの、現地漁協による計画的な放流と厳格な資源管理により、品質そのものは極めて高いレベルが維持されています。