【臭みゼロ】プロが教える鯛の白子レシピ完全版！料亭級の絶品料理3選

【臭みゼロ】プロが教える鯛の白子レシピ完全版！料亭級の絶品料理3選の最新情報をご紹介します。専門的な知識が詰まっています。

春の味覚である鯛の白子は、その上品な甘みととろけるような滑らかな食感が最大の魅力です。失敗の原因となりやすい「生臭さ」や「煮崩れ」は、①血管の処理、②塩振りによる脱水、③85〜90℃での丁寧な湯引きというプロの基本技術を守るだけで完全に克服できます。

定番のポン酢和えで素材のピュアな旨味を味わうもよし、天ぷらやバター焼きで香ばしさとコクのハーモニーを楽しむもよし。鮮魚店やスーパーで新鮮な真鯛の白子を見かけたら、ぜひ本稿のレシピと下処理法を参考に、自宅で料亭級の絶品料理を堪能してください。 （出典: 鯛 白子 レシピ（Yahoo!ニュース））