あの伸びる食感が復活！市販で買えるトルコアイスの販売店と秘密

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そもそも、なぜこのアイスはこれほどまでに伸びるのだろうか。その答えは、トルコ共和国の伝統的なアイス「ドンドゥルマ」の歴史にある。トルコ南東部、カフラマンマラシュのアイス職人たちが古くから受け継いできた伝統製法がそのルーツだ。

本場の強烈な粘り気を生み出している主原料こそが「サーレップ」と呼ばれる植物粉末である。これは山地に自生する野生ランの球根を乾燥させて粉末にしたもので、加熱しながら練ることで特有の粘り強さとモチモチとした弾力を作り出す。職人たちが長い金属製の棒を使い、力強く練り伸ばしながらパフォーマンス販売する姿は、現地観光の名物としても知られている。