デパ地下の味を再現！極上かぼちゃとゆで卵の濃厚サラダ秘伝術

デパ地下の味を再現！極上かぼちゃとゆで卵の濃厚サラダ秘伝術にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

素材の魅力を削ぐ最大の敵は「余分な水分」だ。下ごしらえにおける一手間が、仕上がりの食感を劇的に左右する。

かぼちゃは電子レンジや蒸し器で加熱した後、熱いうちに皮目を下にして粗く潰し、鍋肌で軽く水分を飛ばす「粉吹き」の工程を挟むのが鉄則である。水分をしっかり飛ばすことで、調味料の馴染みが段違いに良くなる。一方、相棒となるゆで卵は完全な固ゆでではなく、黄身の中心がほんのり半熟の「9分茹で」がベストだ。崩した黄身がかぼちゃのエキスと絡み合い、全体のまろやかさを倍増させる効果を発揮する。