広島胡町のお好み焼き越田本店を徹底解剖！名物越田焼きと深夜行列の真相

広島胡町のお好み焼き越田本店を徹底解剖！名物越田焼きと深夜行列の真相を詳しくリサーチ! 読者が気になる 情報と解説を凝縮して配信します。

越田本店を訪れたなら誰もが一度は注文する看板メニューが「名物越田焼き」です。ベースとなる肉玉そばに、たっぷりのネギとイカ天が組み合わされたこの一枚には、同店ならではの高度な火入れ理論が注ぎ込まれています。

越田の焼き方の真骨頂は、キャベツの甘みを限界まで引き出す「蒸らしの工程」にあります。極薄に伸ばした生地の上にたっぷりと盛られたキャベツを、重しで押し潰すことなく、鉄板の輻射熱と生地の蓋によってじっくりと時間をかけて蒸し焼きにしていきます。これにより、キャベツ自体の水分が内部で対流し、繊維がとろけるような極上の甘みへと昇華するのです。

麺には広島のお好み焼きに欠かせない老舗・磯野製麺の生麺を使用。鉄板上で手早く茹で上げられた麺は、外側をパリッと香ばしく焼き固めつつも、内部にはモチモチとした弾力を残す絶妙なコントラストを生み出します。仕上げに玉子を鉄板に割り広げ、半熟の絶妙なタイミングでお好み焼きと合体。最後に惜しげもなく振りかけられるシャキシャキの刻みネギが、濃厚なオリジナルソースとイカ天のコクに爽快なアクセントを添えます。