絶品えんどう豆レシピ！シワ知らずの茹で方と人気豆ご飯の極意

絶品えんどう豆レシピ！シワ知らずの茹で方と人気豆ご飯の極意にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

関西地方を中心に絶大な人気を誇るのが、実えんどうの代表格である「うすいえんどう（うすい豆）」です。皮が薄くて実が大きく、ホクホクとした独特の食感と甘みが特徴です。うすいえんどうの人気レシピの中でも不動の主役といえば、やはり「豆ご飯」です。

家庭で料亭のような味を再現するえんどう豆の豆ご飯の炊き方には、明確なセオリーが存在します。

【失敗しない料亭風豆ご飯の黄金手順】

1. 米2合を研ぎ、通常の水加減に合わせます（酒大さじ1、みりん小さじ1、塩小さじ1を加えるため、その分だけ水を減らします）。
2. 洗った「サヤ」だけを米の上にのせて炊飯します。サヤから驚くほど豊かな出汁と香りが抽出されます。
3. 炊飯している間に、サヤから出した実えんどうを塩分2%の熱湯で2分ほど固めに茹で、茹で汁ごと冷ましておきます。
4. ご飯が炊き上がったらサヤを取り出し、水気を切った豆を加えて蓋をし、約10分間蒸らします。

この「サヤ出汁炊飯＋豆の後入れ蒸らし」を行うことで、米一粒一粒に豆の風味が染み渡りながらも、豆自体は退色せず、まばゆいばかりのエメラルドグリーンとプリッとした歯ごたえが残ります。