異性化液糖とは？体に悪い噂の真相と砂糖との違いを徹底解明

異性化液糖とは？体に悪い噂の真相と砂糖との違いを徹底解明について徹底解説いたします。専門家の見解をお届けします。

異性化液糖とは、植物由来のデンプンを酵素によって分解してブドウ糖にした後、別の酵素（グルコースイソメラーゼ）を働かせてブドウ糖の一部を「果糖（フルクトース）」へと化学構造を変換（＝異性化）させた液状糖の総称です。英語圏ではHFCS（High Fructose Corn Syrup）と呼ばれ、アメリカの食品産業を大きく塗り替えた歴史を持っています。

主たる原材料として使われているのは、安価で大量調達が可能なトウモロコシ（コーンスターチ）であり、一部でジャガイモやサツマイモのデンプンも利用されます。天然の植物を原料にしているものの、高度なバイオテクノロジーと酵素反応を組み合わせた精製工程を経て作られるため、精製糖の一種として分類されます。

日本の日本農林規格（JAS規格）では、製品中に含まれる果糖の割合（糖のうち果糖が占める重量比率）によって、厳密に以下の4区分へ名称が定められています。

• ぶどう糖果糖液糖：果糖含有率が50％未満のもの。あっさりした甘味が特徴です。
• 果糖ぶどう糖液糖：果糖含有率が50％以上90％未満のもの。清涼飲料水に最も広く普及しています。
• 高果糖液糖：果糖含有率が90％以上のもの。砂糖以上の強い甘味を持ちます。
• 砂糖混合異性化液糖：上記の異性化液糖に砂糖を加え、それぞれの長所をブレンドした製品です。

パッケージの原材料表示で「果糖ぶどう糖液糖」という表記を見かける機会が圧倒的に多いのは、一般的な白砂糖（ショ糖）の甘味バランス（ブドウ糖と果糖がおよそ1対1）に最も近くなるよう、果糖比率を約55％前後に設計したタイプが清涼飲料業界の業界標準として定着しているからです。