冷凍コロッケが爆発する理由とは？絶対に破裂させない揚げ方の極意
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冷凍コロッケの調理に失敗し、中身が溶け出してしまうのは、料理の腕前の問題ではない。単に「凍ったまま揚げる理由」や「衣が自立するまでの2分半触らない」という、調理科学に裏打ちされた物理法則を知らなかっただけである。
175℃前後の適正な温度管理、深さ1cm以上の油の確保、そして鍋に入れたら見守るという確固たるルール。これら数点のポイントを厳守するだけで、爆発の恐怖とは無縁の、香ばしくサクサクとした理想のコロッケが誰でも簡単に食卓へ届けられるはずだ。今夜の夕食から、ぜひこのプロの極意を試してみてほしい。 （出典: 冷凍 コロッケ 揚げ 方（Yahoo!ニュース））
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