プロ直伝！玉ねぎステーキソース黄金比で家の肉が劇的に変わる

プロ直伝！玉ねぎステーキソース黄金比で家の肉が劇的に変わるの要点や背景をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

日本の洋食文化を代表する「シャリアピンソース」の技術は、固いお肉をやわらかくする究極の調理法として知られています。玉ねぎに含まれるタンパク質分解酵素（プロテアーゼ）には、筋繊維をほぐして肉質をしっとり柔らかく保つ強力な作用があります。

実践方法は非常にシンプルです。筋切りをした生肉の表面に、すりおろした玉ねぎをまんべんなく塗り広げ、ラップで密着させて冷蔵庫で30分から1時間ほど寝かせるだけです。長時間漬けすぎると肉の繊維が崩れすぎて食感が損なわれるため、1時間程度を目安にするのがポイントです。

焼く直前に肉表面の玉ねぎを軽くぬぐい落とし、肉を焼き上げた後のフライパンにその玉ねぎと調味料を戻し入れて煮詰めれば、肉の旨味が溶け出した極上のシャリアピンソースが完成します。