賞味期限切れ卵はいつまで平気？1ヶ月後の真実と絶対危険な見分け方

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賞味期限が切れた卵を調理する前に、必ず実施すべき安全チェック法が存在します。代表的なのが、割る前に行える「水に浮かべるテスト」と、割った後の「状態確認」です。

1. 水に浮かべるテスト（腐った卵の見分け方）

深めのボウルに10%程度の食塩水（または真水）を張り、卵を静かに入れます。

• 水底に横たわる：産卵から日が浅く、極めて新鮮な状態。
• 水底で丸い方が浮き上がり斜めに立つ：産卵から時間が経っているが、十分に使用可能な状態。
• 水面にプカプカと完全に浮き上がる：古くなって水分が蒸発し、内部の気室が肥大化している証拠。腐敗ガスが発生している疑いもあるため、食べるのは避けるのが賢明です。

2. 割った直後の臭いと状態チェック

水に沈んだ場合でも、調理前には必ず1個ずつ小鉢などに割り入れて状態を確認します。腐敗した卵特有の臭いと状態には明確な特徴があります。

• 危険な臭い：割った瞬間にツンとする硫化水素臭（温泉街のような硫黄臭や生ゴミ臭）がしたら、完全に腐敗しています。加熱しても絶対に食べられません。
• 白身と黄身の状態：新鮮な卵は黄身が盛り上がり、濃厚卵白が黄身を囲んでいますが、古くなると黄身が平らになり、割った瞬間に破れます。さらに白身が水のようにシャバシャバになります。
• 色の異常：白身や黄身がピンク色、緑色、黒色に変色している、あるいは全体が濁っている場合は、シュードモナス属などの腐敗細菌が繁殖している証拠です。即座に生ゴミとして廃棄してください。