チャーシューの煮汁で名店級！プロ直伝の黄金比ラーメンスープ術

チャーシューの煮汁で名店級！プロ直伝の黄金比ラーメンスープ術の重要ポイントをお届けします。最新トレンドが満載です。

基本のスープをベースに、身近な調味料を少し足すだけで多彩なラーメンアレンジを楽しめます。

・魚介醤油ラーメンへのアレンジ
煮汁と鶏ガラスープを合わせたベースに、魚粉（煮干し粉や削り粉）小さじ1を加えるだけで、一気に流行の魚介豚骨醤油風スープへと変化します。トッピングに海苔や柚子皮を添えると香りが引き立ちます。

・ガッツリ背脂ニンニク風ラーメン
下処理ですくい取った自家製ラードを小さじ1どんぶりに戻し、おろしニンニク小さじ1と粗挽き黒コショウをたっぷり効かせます。太麺ともやしを合わせれば、自宅で手軽にインスパイア系のパンチある一杯が完成します。

・プロ直伝の本格かえしへの昇華
煮汁の味が少しぼやけていると感じる場合は、煮汁200mlに対してみりん大さじ1、酒大さじ1、昆布茶少々を加えて小鍋でひと煮立ちさせてください。アルコール分が飛ぶとともに角が取れ、より熟成されたプロ仕様のかえしへと仕上がります。