極上とろける生ドーナツレシピ完全解説！失敗しない黄金比とプロの裏ワザ

極上とろける生ドーナツレシピ完全解説！失敗しない黄金比とプロの裏ワザにまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

生ドーナツを取り巻く情報の中には、一部で健康面や製法上の誤認も見受けられます。正しい知識を持って調理・喫食することが、真の美味しさを楽しむための条件です。

代表的な誤解が「生クリームを生地に直接練り込んでいるから生ドーナツと呼ぶ」という説です。実際には生クリームを生地に練り込むレシピも存在しますが、本質は前述の通り「生チョコや生キャラメルのように、口内で滑らかにとろけるテクスチャー」を指す比喩的表現です。材料に過剰な生クリームを投入しすぎると油脂分が過多になり、揚げている最中に生地が崩壊する原因となります。

さらに、リッチな配合ゆえに、使用する揚げ油の鮮度には細心の注意を払わなければなりません。古い酸化した油で揚げると、高密度のブリオッシュ生地が酸化油を吸着し、胸焼けや胃もたれの原因となります。自宅で揚げる際は必ず「新しいキャノーラ油や太白ごま油」を使用し、常に澄んだ状態を保つことが不可欠です。