ふきのとう天ぷらは下処理で激変！苦味を抑えサクサクに揚げるプロの技

ふきのとう天ぷらは下処理で激変！苦味を抑えサクサクに揚げるプロの技を徹底追究! 知っておきたい 重要ポイントを分かりやすく展開します。

Q1：ふきのとうの天ぷらを揚げるとき、どうしても苦味が強くなってしまいます。どうすれば抑えられますか？
A1：外側の茶色いガクをしっかり取り除き、根元に十字の切り込みを入れて冷水に10分ほど浸してください。また、つぼみを花のようにしっかりと外側へ開き、175℃以上の高温で短時間カラッと揚げることで、揮発性のえぐみが抜けやすくなり苦味がマイルドになります。

Q2：洗ったあとに水気が残っているとどうなりますか？
A2：揚げ油が激しく跳ねて危険なだけでなく、衣の内側に蒸気がこもって衣が剥がれたり、ベチャッとした仕上がりになります。水洗い後はキッチンペーパーで内側まで入念に水分を拭き取り、薄く打ち粉をしてから衣をつけるのが成功のポイントです。

Q3：アク抜きのために重曹を使って下茹でしてから天ぷらにしても良いですか？
A3：おすすめできません。茹でてしまうとふきのとう特有のサクサクした食感や香りが失われ、油に入れた際に衣がうまく密着しなくなります。天ぷら調理の場合は「生のまま水洗いして揚げる」のが最も美味しい仕込み方です。